TANE TANE PİRİNÇ PİLAVI NASIL YAPILIR

Pirinç çeşidi önemli, baldo pirinçte her zaman daha iyi sonuç alırsınız...

Pirinci 1-2 saat önceden ıslatmak yumuşak olmasına  ve tanelerin içinin eşit derecede pişmesine yardımcı olur...

İyi bir pilav için her zaman  tereyağı=lezzettir :) Sağlık probleminiz varsa tereyağı yerine sıvıyağ tercih edebilirsiniz. Ben genelde şehriyeyi sıvıyağla kızartır sonradan tereyağ eklerim.

Pirinci kavururken hafif rengi dönünce suyunu ekleyin, fazla kavrulan pirincin rengi koyulaşır ve su çekmez.Çok koyu şehriye de pilavın görüntüsünü bozuyor bence:)

Baldo pirinçler genelde 1 ölçüye 1.5 ölçü su çeker. Önceden ıslatılan pirinçlerde bir parmak daha az koymak gerekir. Diri olursa kontrol edip  biraz su eklemek risk almaktan daha mantıklı...

Önce iyice kaynamasını bekleyip sonra altını kısıp kapağını kapatmak lazım...

Pilav pişerken mümkün olduğunca karıştırmayın, pirinçler kırılıp diri görüntüsünü kaybeder. 

Pilav pişince biraz yumuşak olduğunu farkederseniz sakın kapağını kapatmayın, üstü açık bir şekilde demlendirin. Zaten yumuşak olan pilav iyice lapalaşır. Üzerine havlu kapatmaktan çok daha etkili :)

Yağı az geldiyse küçük bir tavaya biraz yağ koyup biraz ısıtıp üzerine gezdirebilirsiniz...

Pilavın altını kapattıktan sonra, demlenmeye bırakmadan önce spatula yardımıyla çok hafif karıştırmak  gerekiyor. Nem dengesi sağlandığı için taneler iyice açılıyor...

Pilavın beyaz olmasını istiyorsanız pirinçleri yağı yakmadan kısık ateşte kavurmak lazım. Birkaç damla limon suyuda beyaz ve parlak olmasını sağlar.

Afiyet Olsun.
  

SODALI POĞAÇA

Malzemeler:
1 paket yaş maya
1 su bardağı ılık süt
1 şişe soda
1su bardağı sıvıyağ
1 yemek kaşığı şeker
Yarım yemek kaşığı tuz
Aldığı kadar un
Peynir

YAPILIŞI:Mayayı ılık sütle iyice eritiyoruz ve en az 15 dakika bekletiyoruz.Ben sütü cezvede iyice ısıtıyorum mayayla eritiyor 10 dk kadar bekletiyorum.Sonra sırasıyla şekeri tuzu sodayı sıvıyağı ekleyip karıştırıyorum.Sonra yumşak bir hamur olasıya kadar yavaş yavaş un ekleyerek yoğuruyorum.20 dk kadar bekletiyorum.Sonra yumurta büyüklüğünde hamurları koparıp içine peynir ekleyip hamuru yuvarlıyorum.Üzerine yumurta sarısı sürüp çörek otu,susam serpiyorum.Üzeri kızarıncaya kadar 200 derece fırınlıyorum.Poğaçamız hazır.Afiyet olsun.

ETLİ NOHUT

Malzemeler:

• iki bardak nohut
• yarım kilo kuşbaşı et
• iki kaşık yağ
• bir  tane soğan
• bir kaşık domates salçası
• kara biber, tuz, kekik
• su.

Yapılışı:

Önce büyük 1 kazanda ince ince doğranmış soğanlar kavrulur. Daha sonra soğanların bulunduğu tencereye et ekenerek,kavrulur. Daha sonra domates salçası eklenerek karıştırılır. Bir litre su konur. Bir gün önce ıslattığımız nohutlar, ıslatıldığı kaptan çıkaraılıp tencereye atılır. Tuz kara biber kekik eklenir. Sonra nohutlar ve etler pişene kadar tencerede pişirilir. Toprak tencere kesinlikle lezzetini artırıyor.Afiyet olsun.

 

TAZE NANE NASIL SAKLANIR

Pazara gidince yeşilliklerden bol bol alırız.Haftaya varmadan yeşillikler ya sararır ya da solarlar.Bende memleketten annemin bahçesinden bolca topladığım naneleri uzun saklamak için yaptığım araştırmalar sonucunda bu yöntemi buldum.Bu yöntem nane,maydanoz,dereotu,ıspanak ve marul için geçerli.Gelelim saklama yöntemine.Yeşilliklerin mutlaka kuru olması gerekiyor.İsteğinize göre yarım demet veya bir demek yeşilliği buzdolabı poşetine koyuyoruz.

Pipet yardımıyla içindeki havayı çekiyoruz.Vakumlanan naneler iyice küçülüyor.Kullanımı kesinlikle normal saklama yönteminden uzun sürüyor.Kolay gelsin

EV YAPIMI MANTI:

İç Malzemesi:

*250 gram kıyma
*1 büyük boy soğan (rendelenmiş)
     

Mantı hamuru:

*2 su bardağı un
*1 yumurta
*Tuz
*Aldığı kadar su

Mantı sosu:
*Yoğurt Sarımsak,
*Kırmızı biber
*Tereyağı Nane Sumak

 

Mantı hamurunun hazırlanışı:

Una bir yumurta kırılır. Su ile hamur kıvamına gelene kadar yoğurulur. Hamur oklava ile 5mm kadar, veya en ince şekilde açılır. Hamur, üzerine hafifçe un serpiştirilmiş geniş bir kesme tahtasına alınır (veya masa üzerinde de yapabilirsiniz). Büyük daire şeklinde açılan hamur, bıçak ile enlemesine ve sonra boylamasına yaklaşık 3- 4 cm genişlikte kesilir. Sonuçta hamur 3-4 cm kareler şeklinde kesilmiş olur. Kare şeklinde olmayan hamurun kenarında kalan parçalar ortalarından büzülerek fiyonk makarna şeklinde hazırlanır ve içleri boş olarak pişirilmek üzere kenara konulur

Mantı içinin hazırlanışı:

Kıymaya tuz ve karabiber ekleyin ince doğranmış soğan ile karıştırıp, mantının içini hazırlayın.
 

 

Pişirme, sos ve servis:

Bir tencere suya tuz ekleyip ateşte kaynatın.  Mantı tanelerini tek tek kenarlarını sıkıca kapatın. Hazırlanan mantı tanelerini hafif un serpilmiş bir tepside biriktirin. Ayıklanıp dövülmüş sarımsağı yoğurt ile karıştırın. Karışımı tüm mantı yemeğini içine alabilecek genişlikte bir kaba yayın. Mantı taneleri kaynayan suya boca edin ve orta ateşte yaklaşık 15 dakika pişirin. Mantılar pişmeye başlayınca yumuşar, bir tane alıp pişip pişmediğini kontrol edin. Sonra açılmamasına dikkat ederek, süzgeç yardımı ile mantıları pişirme suyundan süzürek alın. Tavada tereyağını kızdırın, süzdüğünüz mantının üzerine az az gezdirin. Şimdi mantıyı, içinde yoğurtlu sarımsak olan geniş kaba ekleyin ve güzelce karıştırın. En son olarak bir tavada tereyağı eritip, içine arzu edilen miktarda kırmızı biber ekleyin. Kırmızı biber yanıp, kararmadan önce tavayı ateşten alın ve yoğurlu mantı üzerine gezdirin. İsteğe göre mantıya nane ve sumak ilave edin. Afiyet olsun

KURU İNCİR REÇELİ

 

YAPILIŞI:

 

Öncelikle derin bir tencerede tozşekeri ve suyu karıştırarak kaynatın.Şerbet koyulaşmaya başlayınca 4'e bölünmüş kuru incirleri ve karanfilleri ilave edin.Ağır ateşte meyveleri,yumuşayana dek arasıra karıştırarak ve üzerinde oluşan beyaz köpükleri delikli kepçe ile sık sık alarak 35-40 dakika pişirin.Reçeli kıvamını bulunca limon suyu ekleyip 5 dakika daha kaynatın.Soğuduktan sonra cam kavonoza doldurup serin bir yerde saklayın. İçine kavrulmuş fıstık yada badem ekleyebilirsiniz harika oluyor.Afiyet olsun.

GAZETE BAKLAVASI TARİFİ

 

 

 

 

 

Malzemeler (orta boy fırın tepsisi için)

• 500 gr. un
• 2 yumurta
• 1 çay bardağı sıvıyağ
• 1 çay bardağından 1 parmak eksik ılık su
• 1 çay kaşığı kabartma tozu
• 1 yemek kaşığı sirke veya limon suyu
• 1 çay kaşığının üçte ikisi kadar tuz

Arasına: Ceviz
Açmak için: 1 bardak  un, 1 bardak  nişasta
Üzeri için: 3 veya 3.5 su bardağı sıvıyağ
Şerbeti için:

• 3 su bardağı şeker
• 3 su bardağı su
• Çeyrek limon suyu
• Bir fiske tuz

Hamur malzemeleriyle yumuşacık bir hamur yoğurun.

Hamuru 12 eşit bezeye ayırın. Bezeleri dibine yağ döktüğünüz bir tepsiye dizin. Bezeler yağın içinde bekleyecek.

Bezeler bu yağın için yaklaşık 1 saat beklemeli. Daha sonra bezeleri yağdan alıp mutfak havlusu serilmiş bir tepsiye alın ve üzerini yine havluyla örtün. Bu şekilde bezelerin fazla yağı gidecek. Yarım saat kadar da böyle bekletin.

Un ve nişastayı karıştırın. Tek nişasta olunca yufkalar çabuk kuruyor, açması zorlaşıyor.Bezeleri teker teker büyütebildiğiniz kadar büyütün.

Açtığınız yufkayı oklavaya gevşekçe dolayın ve hafifçe ortaya doğru büzün. Büzme işini hafif yapın yoksa açarken zorlanırsınız.

Büzülen yufkayı temiz bir kağıt üzerine dikkatlice açın. 2 adet yufkayı açıp bu şekilde sererek bekletin. Yufkaların nemini kaybetmesi lazım ki; şekilleri bozulmasın.

Daha sonra ilk açtığınız yufkanın üzerine ceviz serpin. Üzerine ikinci yufkayı serip

Alttaki kağıdın yardımıyla yufkaları önce bir tarafını, daha sonra diğer tarafını ortaya doğru yuvarlayıp, yuvarlanan kısımları üst üste bindirin. Yani tek bir rulo haline getirin.

Ruloyu 3 parmak genişliğinde dilimlere kesip tepsiye yerleştirin.Üzerine soğuk yağı dökün. Yağ bol olmalı. Baklavanın yarısını geçecek kadar yağ koyun.

Baklavayı önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında kızarana kadar pişirin.

Şerbeti hazırlayın. Şerbet çok koyu veya çok cıvık olmamalı.

Şerbet ılık, tatlı soğuk olmalı. Ev baklavalarında sıcak şerbet tatlıyı yumuşatıyor. Bu yüzden ılık dökülmeli

3-4 saat bekleyen tatlımız servise hazır. Afiyet şifa olsun.

ZEYTİNYAĞLI FASULYE

Malzemeler:

• 1 kg. taze fasulye
• 2 orta boy soğan
• 4-5 adet domates
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı toz şeker
• 1 çay bardağı zeytin yağı
• 2 su bardağı su

YAPILIŞI
Fasuleyi ayıklayıp ince ince dilimleyin yıkayıp bir tencereye yerleştirip üzerine ice doğuranmış soğanı, rendelenmiş olan domatesi koyun. Tuzu, şekeri ve zeytinyağını ilave edin. Tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşde fasulyeler renk değiştirinceye kadar pişirin. Kapağı kaldırıp suyunu ilave edin, kapağını tekrar kapatın yine ağır ateşte 1 saat pişirin. Yemek pişince tencereyi ateşten alın, kapağını açmadan soğumaya bırakın. İsteğe göre  ılık yada tamamen soğuk servis yapılabilir. Afiyet olsun.

 

EV MAKARNASI

 

 

Malzemeler

• un
• 10 adet yumurta
• su
• 1 çorba kaşığı tuz

Yapılışı:

• Öncelikle yumurtaları derin bir kaseye kırıyoruz ve yoğurma kabına alıyoruz.
• Yumurtalar kaseyi neresine kadar doldurduysa yine aynı yerine kadar su doldurup suyu da yoğurma kabına aktarıyoruz.
• Tuzu ekleyip yavaş yavaş un koyarak sert bir hamur yoğuruyoruz.
• Hamurumuz bir hayli sert olmalı ve 1 saat dinlendirmeliyiz.
• 1 saat sonra küçük bezelere ayırıp açıyoruz.
• Açtığımız hamur çok ince olmamalı. 2-3 mm kalınlığında sert bir hamurumuz olacak.
• Hamurları temiz bir yerde, tezgahta veya sofra bezi üstünde sererek biraz kurutuyoruz.          
• Hamurlar ne çok kurumalı ne de çok nemli olmalı. Orta karar kolay kesilecek kadar.
• Yufkaları önce ortadan ikiye sonra üstüste koyup tekrar ikiye kesiyoruz.
• 2 parmak eninde şeritlere ayırıp üstüste 3-4 tane koyup incecik kesiyoruz.
• İsterseniz kestikten sonra fırınlayıp biraz kurutabiliriz.                      

• Kolay gelsin.
• Afiyetler olsun.

DOMATES ÇORBASI

MALZEMELER:

• 200 gr domates püresi (alternatif olarak sulandırılmış 4-5 kaşık salça ya da rendelenmiş 3 adet domates de kullanılabilir)
• 2 çorba kaşığı zeytin yağı
• 5 çorba kaşığı un
• 1.5 su bardağı sıcak su
• 1 su bardağı süt
•  kekik karabiber kırmızı biber

YAPILIŞI:
Domates püresini yağ ile birlikte kavurun. Ocağın sıcaklığını düşürün ve kavrulan karışıma unu yavaş yavaş ekleyin ve un kokusu geçinceye kadar karıştırarak kavurmaya devam edin.
Sıcak suyu yavaş bir şekilde ilave edin. Çorba 4-5 dakika kadar daha kaynadıktan sonra sütü ve baharatı ilave edin. Ocağı iyice kısarak 5 dakika daha kaynatın.
Servis sırasında isteğe göre rendelenmiş kaşar ve kurutulmuş ekmek parçacıkları eklenebilirsiniz.
Çorba yapılırken en önemli nokta sürekli karıştırılması. Çorbanın pütürlü olmaması için özellikle un ve su ekleme aşamalarında karıştırmaya özel olarak dikkat etmek gerekiyor.Afiyet olsun.

TERBİYELİ ŞEHRİYE ÇORBASI

MALZEMELER:

1 çay bardağı arpa şehriye
4 su bardağı su
1 su bardağı yoğurt
1 yemek kaşığı un
1 yumurta sarısı
yağ,tuz,nane,pulbiber

YAPILIŞI:Arpa şehriye tuz ve 4 su bardağı su ile ocağa konup iyice pişirilir.Yoğurt un ve yumurta sarısı iyice karıştırılıp tencerede kaynayan arpa şehriyeli sıcak sudan alınıp ılıtılır ve yavaş yavaş tercereye sürekli karıştırılarak koyulur.Çorba bir iki taşım kaynayınca yağ nane ve biberle yapılan sos eklenir.Çorbamız hazır afiyet olsun.

BİŞİ

 

 

 

Malzemeler:
•1 su bardağı oda ısısında yoğurt
•1 adet oda ısısında yumurta
•1 çay kaşığı karbonat
•Alabildiği kadar un
•Tuz,su

Yapılışı:
•Derin bir kabın içerisine unumuzu karbonatla karıştırıp koyuyoruz ortasını havuz şeklinde açıp yumurta ve yoğurdumuzu tuzumuzu koyup kulak memesi yumuşaklığında yoğuruyoruz.
•Hamurumuzu 15 dakika dinlendirdikten sonra yarım santim kalınlıkta açıyoruz. Bardakla veya kalıpla kesebilirsiniz isterseniz de dilimleyerek kare olarak kesebilirsiniz.Ben kenarlarına çatalla şekil verdim.
•Hamurlarımızı kızgın olan yağda arkalı önlü iki tarafını kızartıyoruz. Afiyet olsun

Not:Hamurları kızartırken çabuk çevirmeye dikkat edin çabuk yanıyor.

PATATES MANTISI:

 

 

 Malzemeleri:
1 paket yaş maya
2 su bardağı ılık su
1 yemek kaşığı tuz...
Aldığı kadar un
1 çay bardağı sıvı yağ

İç Malzeme:
2 Patates Maydanoz
Karabiber,Tuz

Sos için:
Tereyağ,zeytinyağı,
Pul biber,nane

YAPILIŞI:
Hamur yoğrulur. İyice mayalanması beklenir. Mayalandıktan sonra ince olmayan bir hamur açılır. Su bardağı ile yuvarlak şekiller verilerek kesilir. İçine yapılan iç malzemesi konulur. İsteğe göre şekil verilip kapatılır.
Büyük bir tencerede tuzlu su kaynatılır. Kaynayan suya patatesli hamurlar atılıp haşlanır.Servis tabağına alınır biraz soğuduktan sonra yapılan sos dökülür.Afiyet olsun

PEYNİRLİ POĞAÇA

 

 

Malzemeler:
3,5 su bardağı un
1 su bardağı yoğurt
1 su bardağı sıvı yağ
1 ,5 paket kabartma tozu
2 yumurta ( tanesinin sarısını ayırın)
1 çay kaşığı tuz
Peynir
Maydanoz
Hazırlanışı:
Unun ortasını havuz yapıyoruz sırasıyla tüm malzemelerini ekleyin.Yumuşak hamur elde edene kadar güzelce yoğuruyoruz. 10 dk hamurumuzu dinlendirin.Hamur dinlenirken iç malzemeyi hazırlayın.Peyniri iyice ezin ve maydanozu da küçük küçük kıyıp peynirle karıştırın. Hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar koparın ve yuvarlak şekilde elimizde açın daha sonra peynirli harcı içine koyup ağzını kapatın. Yağladığınız tepsiye dizin. En son olarak da ayırdığınız yumurtanın sarısını üzerine sürünüz. Önceden ısıtılmış 170 dereceli fırında üzeri kızarana kadar pişirin.Peynirli poğaça hazır.Afiyet olsun.